en nacre

longueur 7 cm

De manière générale, n’utilisez que des cuillères de nacre, vermeil, plastique...ou or. N'ajoutez ni citron, câpres, œufs, cornichons, mais dégustez le caviar seul, sur des blinis tièdes ou bien des toasts légèrement grillés et beurrés.

Accompagnez le caviar d’une vodka blanche bien glacée, ou à défaut d’un champagne brut, ou de vins blancs secs. Laissez fondre le caviar sous la langue ou contre le palais pour en révéler toute la subtilité de ses saveurs.

Pour une très belle dégustation, comptez environ 100g par personne répartis sur une, deux ou trois espèces de caviar, mais une mise en bouche de 30g par personne est déjà tout à fait remarquable.